Smaakgarantie
Vanaf 12 flessen of €100,- is de verzending gratis.
Ruime keuze uit 651 wijnen
Cervaro della Sala is de iconische witte wijn van Castello della Sala, het historische Umbrische landgoed van de familie Antinori. De eerste jaargang werd geproduceerd in 1985 en het doel was vanaf het begin ambitieus: een Italiaanse witte wijn creëren die de structuur en het rijpingspotentieel van de grootste witte wijnen ter wereld kon evenaren.
De naam Cervaro is afgeleid van de adellijke familie Monaldeschi della Cervara, die vanaf de 14e eeuw eigenaar was van Castello della Sala. Daarmee verwijst de naam rechtstreeks naar de eeuwenoude geschiedenis van het kasteel en zijn voormalige bewoners.
Cervaro della Sala wordt gemaakt van voornamelijk Chardonnay, aangevuld met de lokale druif Grechetto. Juist deze combinatie is bepalend voor de identiteit van de wijn. Chardonnay zorgt voor rijkdom, structuur en complexiteit, terwijl Grechetto frisheid, kruidigheid en een uitgesproken Umbrisch karakter toevoegt.
De wijngaarden rondom Castello della Sala liggen op circa 200 tot 450 meter hoogte en hebben bodems die rijk zijn aan fossiele resten en klei met kalksteen. Het relatief koele microklimaat is bijzonder geschikt voor witte druiven en zorgt ervoor dat Chardonnay hier langzaam kan rijpen met behoud van frisse zuren.
De twee druivenrassen worden afzonderlijk gevinifieerd. De Chardonnay vergist in Franse eikenhouten barriques, waarna de wijn zijn malolactische vergisting ondergaat en verder op hout rijpt. De Grechetto wordt afzonderlijk gevinifieerd zonder dezelfde intensieve houtopvoeding, zodat zijn frisse en aromatische karakter behouden blijft. Pas later worden beide componenten samengebracht en krijgt de uiteindelijke wijn verdere flesrijping.
Cervaro della Sala was bovendien een van de eerste Italiaanse witte wijnen waarbij malolactische vergisting en rijping in barriques werden toegepast. Deze destijds vernieuwende aanpak hielp de wijn uit te groeien tot een referentie voor hoogwaardige Italiaanse witte wijn.
In de neus komen citrus, witte perzik, bloemen en subtiele tropische tonen samen met vuursteen, vanille, boter en geroosterde hazelnoot. De smaak is rijk en romig, maar nooit log: frisse zuren en mineraliteit geven de wijn spanning en lengte. Met flesrijping ontwikkelt Cervaro complexe tonen van honing, gedroogde bloemen, noten en vuursteen en kan hij zich vele jaren prachtig ontwikkelen.
| Wijnhuis | Castello della Sala |
| Land | Italië |
| Regio | Umbrië |
| Druif | Chardonnay, Grechetto |
| Lagering | Deels in roestvrijstalen tanks, Deels op eikenhouten vaten |
| Temperatuur | 10°C |
| Bewaarpotentie | 20 jaar na het oogstjaar te bewaren |
| Wijn & Spijs | Prachtig bij gerechten met vis, gegrild vlees & gevogelte. |
| Sluiting | Kurk |
| Smaak | Romig en elegant wit |
| Alcohol | 13% |
| Jaargang | 2024 |
